山西阳泉凉皮加工设备二手凉皮机###行业新闻:影响凉皮质量的因素:
1、凉皮机的原因:
凉皮机设计的不合理会导致凉皮质量不好的情况。不合理的因素有:蒸箱太短导致蒸粉时间过短,蒸汽分布不合理导致粉表面不光滑,机器无法调速导致凉皮过生过熟,切刀粘粉导致粉不整齐并影响效率,磨浆机型号不对磨的米浆不够细导致凉皮粗糙易断。
2、原材料问题:
正宗凉皮系采用100%纯大米制作,广州凉皮的原材料为当地产的早籼米。传统手工凉皮现做现卖,基本不存在机制凉皮隔夜断条、糊汤和变质的问题。
3、生产配方问题。
传统凉皮加工配方多采用吊白块或保险粉、硼砂及明矾等有毒化学品改善凉皮的色泽、韧性和糊汤,效果显著。但这些化学品以及苯甲酸钠和山梨酸钾等对人体有着极大的危害性,轻微的易导致人体慢性中毒,逐渐衰绝人体各项器官功能。而如果不使用添加剂手工制作比不上凉皮机制作的凉皮。
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