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火锅要论最好吃的要数牛油火锅了，牛油火锅味道精美，耐人寻味，给人的感觉也是劲道十足，吃了就停不下来。但是很多人都想知道到底正宗的牛油火锅底料的配方是什么，怎么做牛油火锅才能比得上外面大的火锅店里面的的味道呢，今天我就为大家详细介绍一下。
正宗牛油火锅底料配方
一、原料：
牛油;醪糟;白酒;冰糖;青花椒;
二、调料：
牛油400g;菜油100g;娟城郫县豆瓣150g;干辣椒150g(用于制糍粑海椒);白酒10g;醪糟25g;姜23g;小葱15g;大葱10g;蒜20g;鲜花椒20-25g(若无可用干花椒8g加白酒浸泡);豆豉10g;冰糖15g;各种香料30g;
三、具体做法：
1、150g干辣椒洗净后用水先泡20分钟到半小时;泡好的辣椒用剪刀剪成小节备用;泡好的辣椒捞出放入锅中，加入一杯水，把水煮开后转小火煮5分钟(以上比例和时间是我试验出的，在我家的炉火温度下，恰好使辣椒充分软身，且锅内多余水分基本煮完，若不好把握水可以多加一点，煮完剩余的水可用于火锅中);把辣椒倒入搅拌机，或者把搅拌棒放入锅中直接搅拌成湿的辣椒碎，即成熬制火锅最重要的原料——糍粑海椒。
2、提前将综合香料冲洗干净用温热水浸泡，去除中药味;如果用生的菜油，首先将菜油烧至冒烟，然后关火冷却几分钟，再加入牛油慢慢熬化;油全部熬化并感受到油温之后，加入葱、姜、蒜用120-130度左右小火炸出香味，约5分钟后香料有些变枯即可先捞出，稍后再用;
3、加入豆瓣酱略熬，轻轻搅拌防止粘锅;加入一半的糍粑海椒，用100度左右的火力熬15分钟;
4、加入另一半糍粑海椒，搅匀后油温会下降，再继续熬15分钟，保持油温在90-100度左右;将浸泡好的香料沥去大部分水分，用石舂略微把香料砸一下加入锅中;同时加入先前炸过的葱、姜、蒜，倒入白酒，一边搅拌一边用80度左右微火熬制15-20分钟;
5、加入新鲜的青花椒(或泡过白酒的干花椒)和豆豉;再熬制5分钟，最后加入醪糟和冰糖;小火最后熬5分钟左右基本就可以关火;熬好的火锅底料盛出，自然放置到降温，然后用保鲜袋或者保鲜盒分装，冷冻室保存，随吃随用。
有了这个正宗牛油火锅底料配方的秘诀，是不是我们也可以随时在家里就吃到美味的牛油火锅了呢。这个方法容易上手，做起来也不复杂。这样无论是招待客人，或者是自己一家聚在一起，都可以享受到正宗牛油火锅的美味了。准备好食材，准备好蘸料，火锅就可以开动了。
四川麻辣牛油火锅底料不仅仅是在选材方面非常讲究，而且在生产加工过程中选择的工序的选择也是非常的考究，这种麻辣牛油火锅底料虽然说是利用现代化的方式生产出来的，但是生产的工具是严格遵照了古法生产的方式，每一个工序都是传统生产串串香底料所使用的方式，只不过将这些工序和现代化生产工艺结合了起来，用现代化的机械设备来实现传统的生产过程，从而使得这样的串串香底料是原汁原味的符合广大人民群众需求的底料。这样的串串香底料在味道方面浓香可口，吃在嘴巴里面回味悠长。在生产的每个环节用料的配比不是按照传统的生产方式来进行搭配，每一个工序中火候的把握都恰到好处，使得生产出来的底料完全能够经得起消费者的检验。这样的底料在全国很多串串香商店里面都是可以吃得到的，尤其是一些知名的串串香店铺里面，很多都是采用从工厂直接生产出来的底料，这样的底料对这些串串香店铺打响了知名度，为串串香店铺的规模扩大作出了巨大的贡献。
火锅是许多人喜欢吃的餐食种类，在吃火锅时麻辣牛油火锅底料对于整体餐食口味起到了至关重要的作用，许多人在吃火锅时喜欢选择口碑好的老火锅底料作为自己的火锅餐食伴侣，这样吃起来的火锅口感更好更入味，那么如何选好老火锅料？我们在购买老火锅底料时首先要看一下它的外观性状，如果从外观打眼一看就发现料中有许多不明物，那么这种老火锅料一定不能购买。秀的老火锅料应该从外观来看是非常圆润的，质地清晰能够清楚感受到火锅底料的基本成分，这样人们在食用起来才能够感到放心和舒心。在购买麻辣牛油火锅底料时除了要查看它的外部情况外我们还要闻一闻料的味道，好的老火锅底料应该是具有浓香的香料味而不是刺鼻的味道。如果闻到的老火锅料具有浓浓的香料味道那么就可以放心购买，这种料品一定没有掺加其他化学有机物可以放心的食用，更可以帮助火锅增添鲜香的味道。