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大理特色小吃猪肚鸡火锅培训

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品牌: 猪肚鸡火锅培训
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所在地: 云南 大理白族自治州
有效期至: 长期有效
最后更新: 2019-11-27 16:26:26
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产品详细说明

哪里学习猪肚鸡火锅技术培训 到大理创飞餐饮培训机构来

猪肚鸡来历是:

相传在清朝,宜妃刚生完太子,因为宜妃有胃病,产后身体虚弱,乾隆吩咐御房炖补品给宜妃吃,可是她吃什么都没有胃口,凤体日渐消瘦。宫里的太医想尽办法做种种名贵补品给宜妃吃,还是无济于事。乾隆召集太医和御膳房,把旨意传下去,无论用何办法,都要医治宜妃的病。

御膳房想到"药补不如食补"的方法,于是把民间传统坐月子吃鸡汤的做法加以改良,把鸡放进猪肚里加上名贵药材炖汤,宜妃吃后果然胃口大开,经过一段时间饮食调理,宜妃的胃病已痊愈而且肤色也红润有光泽,美艳动人。这道菜不仅去病强体,也有养生保健之功效,从此乾隆把这道菜叫做"凤凰投胎",就是现在的猪肚鸡火锅,便从此在民间广为流传。

猪肚包鸡是一道广东省传统的地方名菜,属于粤菜系,又名猪肚包鸡火锅、凤凰投胎,流行于广东的惠州、河源、梅州等粤东一带,是广东客家地区酒席必备的餐前用汤,汤里浓中带清,有浓郁的药材味和胡椒香气。

猪肚包鸡火锅就是用生猪肚把生鸡包住,用水草(或用牙签)扎好二头后放到特配的汤料中煲熟,食前再将猪肚刮开,取出熟鸡一起砍件后,放回原煲汤料中滚热再食,这一食法是使生滚食法的火锅多了一种老火食法,节约时间的同时又可品尝到香浓扑鼻,美味可口的鸡肉,不用担心火候难以控制而鸡肉过火变韧。

那么我们来一起学习一下猪肚鸡火锅的做法:

一、猪肚鸡火锅的做法

第一步:猪肚1个,柴鸡1只,白胡椒15克,葱姜适量,盐,淀粉。

第二步:猪肚先内外抹上盐和淀粉,反复搓遍每隔部分,之后放入滚水中汆烫下。

第三步:鸡肉清洗后将鸡肉剁成大小合适的鸡块,放入热水中汆烫去血水。

第四步:将鸡肉塞入猪肚中,之后将猪肚包起来用线扎起来,棉线封口。

第五步:猪肚一起放入煲中,加满开水之后大火煮沸,十分钟后改小火慢炖猪肚。

第六步:一个小时后猪肚炖的软烂了,将猪肚整个取出。

第七步:稍微放凉后切片,将鸡块和猪肚一起放入汤锅中继续煮十分钟左右。

第八步:用盐调味后即可。

咨询人:李老师

地址:大理市下关镇大关邑商业街141号

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