我公司作为一家专业从事火锅食材研发与推广、薄利多销的企业,一直以满足火锅店和顾客的需求为导向,立足餐饮食材批发市场发展趋势,相续推出多款特色餐饮项目,备受广大火锅公司的青睐和消费市场的推崇。无论从食材的工艺、口味、文化特色。品味等各个方面,成都海霸王都做到以采购合作方满意为标准,从而能征服大众,更能征服着每一位有着创业梦想的火锅餐饮人。
本产品“青花椒”清香味麻,原产重庆江津,农家大自然风味适合餐馆、大排档、火锅馆、 酒店等各种餐饮。
一、青花椒鱼的做法;
步骤
1.食材洗净,鱼改刀切边;3根二荆条、2根小米辣、姜、蒜、部分青花椒一起剁碎成酱;葱白切段;将剩余的二荆条、小米辣切圈,所有食材准备完成。 2.将鱼片鱼骨分别加入欠粉、盐腌制5分钟。 3.锅内放入适量油,油温达到七八成后放入剁碎后的酱、葱白段,适量青花椒,炒香后加入清水和少许蒸鱼豉油,待水开后下鱼头鱼骨,鱼头鱼骨熟后调味捞出盛盘,一片一片下如鱼片,待鱼片熟后调味捞出鱼片和鱼骨一起盛盘。 4.在煮熟后的鱼片上撒上辣椒圈和青花椒,起锅热油,待油温全熟后,把热油淋于鱼上,麻辣鲜香的青花椒鱼就大功告成了!二、藤椒鸡的做法;
用料:鸡、藕
调料:青花椒油、香菜、红色野山椒、姜、蒜
做法:
1、藕焯水2分钟后切片备用
2、鸡煮熟后切小块(图中为刚煮好的鸡,还没切块)
3、香菜一大把切小段,红色新鲜野山椒切丁,姜、蒜切片备用
4、鸡汤备用
5青花椒油少许备用
6、鸡汤入锅煮至沸腾,放入适量的盐,鸡精和藤椒油,再放入半的姜、蒜、辣椒丁煮3分钟
7、用一个大盆,从下到上一次铺上藕片、鸡块、香菜段、姜蒜片、辣椒丁
8、把熬制好的汤汁淋在铺好的材料上,浸泡半小时即可装盘~
注:
1、为了使肌肉十分嫩,要在水是冷的时候把鸡稍微切成几个大块放入水中。待水开约2分钟后关火,焖五分钟,起锅,稍微降温以后切成小块即可
2、垫底的素菜除了藕片之外,也可以用土豆片。为了使土豆和藕都十分的脆香,土豆切片后入水煮的时间不宜太长,待土豆稍微变色就可以起锅,起锅后要放入凉水开中迅速降温。藕要整块的放入水中稍稍煮2分钟再切片,这样藕就没有生的时候那么脆,那么容易切烂
3、可以根据自己的口味来调整所有配料的用量,野山椒是很辣的,不能吃太辣的朋友可以用彩椒来代替野山椒,不能吃麻的人可以用芝麻油来代替藤椒油。不过这样就是香油鸡而不是藤椒鸡咯。