2018不忘初心 酒曲 酿酒用曲

酒曲 酿酒用曲 酒麯，山东梁山厂家

每块大小28×18×6，每块重量2—2.5

表皮布满白色斑点菌丝，皮薄，茬品清亮，气味清香。

大曲理化指标：

水分：≤15% ， 酸度（0.1NnaOHml/g）：0.8—1.5 , 淀粉：50％—55% , 液化力 > 1.8mg/g.h

糖化力：800mg/g.h左右 , 发酵为（48小时）：1.0—2.5CO2g/g

大曲生产工艺

原料筛选→润料2小时→粉碎→加水搅拌→压成型→入房3天起火，7天潮火，7天大火，七天后火。→拼房实跺，5天→成品化验入库→3个月后化验出厂。

配料：清香型，豌豆40%，大麦60%

浓香型：中温、中高温，小麦75%，大麦15%，豌豆10% 高温曲，小麦100%

也可根据客户需要特殊加工。

中温、中高温大曲感观指标:表面光滑无裂痕，有白色斑点，断面布满菌丝，有曲香味。

高温曲感观指标：表面断面呈褐色的80%以上，酱香味浓。

清香型大曲：红心曲，清茬曲，后火曲各占1/3，糖化力700-800mg葡萄糖/g曲·h液化力1.2-1.6g淀粉/g曲·h,发酵力：0.35-0.45gco2/g曲24H清香味明显。

成熟窖泥质量指标

1.感观：灰褐色或灰色，有脂香，窖香及窖泥味持久，无异杂味，轻柔细腻，有一定粘性，

断面有气孔。

联系人：徐女士

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