烤麸,常讹写作烤夫,是以生面筋为原料,经保温、发酵、高温蒸制而成,为常见的素食食材。呈褐黄色,多气孔有点像海绵,口感松软有弹性。有人认为烤麸有和中、解热、益气、止渴的功效。常见于江浙菜品中的烤麸做法是“四喜烤麸”(四喜一般是笋片、黄花、木耳、花生)和“蜜汁烤麸”。
生麸的制作过程是一种转化的艺术,乃是将麦子磨成麦麸面粉,用适量的水调上劲后,并在清水中搓揉筛洗,分离出淀粉,留下面筋,发酵蒸熟后呈海绵状植物蛋白。传言为东汉光武帝所作,与王莽作战时,他发现面粉被雨淋湿后发霉了,他就拿了一块发霉的面团在河里洗,最终洗出来的东西就是今天所说的面筋。
吃烤麸,寓意在新的一年里“呼呼响、富起来”。旧时,家家户户年夜饭的餐桌上必有一碗配料丰富的烤麸:花生寓意多子多福,生麸寓意一生富贵,香菇、金针(黄花菜)取黄金为贵之意。
营养丰富。
1、烤麸先在沸水中氽烫,捞起后用流水边冲边挤,能有效去除豆腥味。
2、黄花菜不耐煮,煮久了影响口感,所以要后放。
3、传统的四喜烤麸,口味偏甜,所以糖要多放一些。
4、要小火慢煨,烤麸才能入味好吃。
烤麸培训 蒸面筋培训 面筋泡培训 豆腐泡培训 豆腐皮培训 豆腐皮培训 豆腐干培训 豆腐串培训
新乡市神州飘香教学二十多年拥有全国各地上万名学员,值得信赖!虽然他们的年龄、性别、基础不尽相同,但是他们的目标是一致的,做一份属于自己的事业,实现自己的梦想,体现自身价值。新乡神州飘香创业凭借多年培训生涯,积累了丰富的烹饪和管理经验,做菜以客为先,管理以人为本。中心采用滚动式的教学方式,随到随学、达到包教包会的效果、没有时间的限制,学会为止、师傅亲自手把手指导学员实践,学员亲手操作。以达到学员对技能的掌握融汇贯通、游刃有余,满载技术而归.
新乡市神州飘香小吃培训学校
联系人:畅校长
致富###:13683735066(###同号)
QQ1: 135112051 QQ2:1311980916
学校地址:河南省新乡市科隆大道(原化工路)和胜利路交叉口东北角小吃培训总校(十字路口向北走30米路东)
乘车路线1:河南省新乡市火车站乘3路公交车到天马兰亭园站下车,回走红绿灯十字路口右转28米新乡市小吃培训总部即到。
乘车路线2:河南省新乡市高铁东站乘k45路公交车到解放大道化工路下车向东走第一个十字路口左拐路东即到(学校有5部商务专车免费接送学员,如需接站请拨打预约###)
联系方式
联系人:畅老师
地址:河南省新乡市解放路
邮编:453000
手机:
电话:
传真:
Email:135112051#qq.com
QQ: 135112051